評估一蛋白質的化學價（chemical score ） ，可反映出該蛋白質中必需胺基酸含量與比例的型態（pattern ），如果要以蛋白質化學價型態來評估此蛋白質的營養品質，是以下列那一族群 （reference group ） 作為參考？

本題觀念：

蛋白質化學價（chemical score）是評估食物蛋白質品質的指標，以人體必需胺基酸的含量與比例為基礎，對照特定參考族群（reference group）的理想胺基酸型態（amino acid scoring pattern）。根據 1973 年 FAO/WHO 報告及 1991 年 FAO/WHO 蛋白質品質評估專家諮詢會議的建議，化學價計算所採用的參考胺基酸型態，以**學齡前兒童（2–5 歲）**作為標準。

選項分析

(A) 嬰兒 嬰兒所需必需胺基酸比例雖然最高（以母乳為基準），但此參考型態僅適用於 0–6 個月嬰兒，並不作為成人食品蛋白質品質的通用評分標準。FAO/WHO 1973 年報告曾以嬰兒需求量作為計算化學分的基礎，但後來的修訂已將此標準替換為學齡前兒童。

(B) 學齡前兒童 ✅（正確答案） 1973 年 FAO/WHO 報告確立以學齡前兒童（preschool children, 2–5 歲）的必需胺基酸需求型態作為蛋白質化學價的參考標準。1991 年 FAO/WHO 專家諮詢會議進一步建議，此學齡前兒童參考型態應作為所有年齡層（除嬰兒外）的通用評估基準，亦即後來 PDCAAS（蛋白質消化率校正胺基酸評分）計算的基礎。

(C) 青少年 青少年並非化學價計算所採用的參考族群。其胺基酸需求量介於學齡前兒童與

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