下列何種油脂最可能增加罹患心血管疾病的風險？

本題觀念：

此題考核不同油脂的脂肪酸組成與心血管疾病（cardiovascular disease, CVD）風險的關係。富含飽和脂肪酸（saturated fatty acids, SFA）的油脂會升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），增加冠狀動脈心臟病（coronary heart disease, CHD）風險；而富含不飽和脂肪酸（尤其 omega-3）的油脂則具有心血管保護作用。

選項分析

(A) 豬油（lard） ✅（正確答案） 豬油主要由飽和脂肪酸組成：棕櫚酸（palmitic acid, C16:0）約 24–26%、硬脂酸（stearic acid, C18:0）約 14–16%，以及油酸（oleic acid, C18:1）約 44%。其中棕櫚酸是升高 LDL-C 效果最顯著的飽和脂肪酸。美國心臟學會（American Heart Association, AHA）明確將豬油（lard）列為應減少攝取的飽和脂肪來源。

(B) 葵花油（sunflower oil） 葵花油富含亞麻油酸（linoleic acid, C18:2, omega-6），屬多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids, PUFA）。PUFA 可有效降低 LDL-C，以葵花油取代飽和脂肪可降低心血管風險約 30%，不會增

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