三大營養素的食物產熱效應（thermic effect of food ）以何者最高？

本題觀念：

食物產熱效應（thermic effect of food, TEF）又稱飲食誘導性產熱（diet-induced thermogenesis, DIT），指消化、吸收、代謝食物所消耗的能量。三大營養素的 TEF 比例差異顯著，蛋白質最高。

選項分析

(A) 蛋白質 — TEF 約 20–30%，三大營養素中最高。✅ 正確答案。

(B) 脂肪 — TEF 約 0–3%，最低。代謝路徑簡單，無需大量 ATP 進行轉化。❌ 錯誤。

(C) 醣類 — TEF 約 5–10%，介於蛋白質與脂肪之間。❌ 錯誤。

(D) 三者差不多 — 三者 TEF 差異明顯，並非相近。❌ 錯誤。

答案解析

三大營養素的食物產熱效應（TEF）比較：

營養素	TEF 範圍
蛋白質	20–30%
醣類	5–10%
脂肪	0–3%

蛋白質 TEF 最高的原因：

1. 胺基酸的代謝複雜性：蛋白質分解後的胺基酸若需轉換為葡萄糖（糖質新生，gluconeogenesis）或脂肪酸，需要多個耗能的酵素反應。
2. 尿素循環（urea cycle）耗能：多餘的含氮廢物需透過尿素循環排除，此過程消耗大

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