若由生蛋開始處理，請問下列那一種烹調方法需用最多人力？

本題觀念：

本題考查大量烹調（quantity food production）中，由生蛋開始處理各種蛋料理所需的人力（manpower）多寡。人力需求取決於製作步驟的數量、複雜程度及時間長短。滷蛋製程需要煮蛋、剝殼、準備滷汁、滷製、入味等多個步驟，因此在四種蛋類烹調方式中需要最多人力。

選項分析

(A) 蒸蛋 製作步驟：生蛋打散 → 加水調味 → 過篩 → 放入容器 → 蒸熟。步驟相對單純，大量製作時可批次處理，人力需求較低。

(B) 炒蛋 製作步驟：生蛋打散 → 調味 → 熱鍋炒熟。步驟最少，雖然大量炒蛋需多次分批操作，但整體流程簡單，人力需求低。

(C) 滷蛋 製作步驟：

1. 生蛋洗淨
2. 水煮熟蛋（需控制時間避免過老）
3. 冷水冷卻
4. 逐顆手工剝殼（最耗人力的步驟）
5. 準備滷汁（蔥、薑、蒜、八角、醬油等）
6. 滷汁燒開 → 放入蛋滷製
7. 長時間小火慢滷（約 20 分鐘以上）
8. 浸泡入味

其中「逐顆手工剝殼」在大量烹調時極為耗費人力與時間。大量製作（如供應 600 人）意味著需剝數百至上千顆蛋殼，是四種做法中最費人力的。這是正確答案。

(D) 茶葉蛋 製作步驟與滷蛋類似，需煮蛋、剝殼（或敲裂蛋殼）、準備茶葉滷汁、長時間滷製。雖然茶葉蛋有時不需完全剝殼（可敲裂後再滷），相對滷蛋省略

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