某餐廳預估中餐人數 600人，每日供應主食 2道、主菜 3道、半葷素菜 8道、蔬菜 4道，每位用餐者可選用主食 1道、主菜 1道、半葷素菜 2道、蔬菜 2道。預計每道食物之份數皆平均分配，則餐廳須製備之菜單份數，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查大量烹調（quantity food production）中，菜單份數的計算方法。核心公式為：

$\text{每道菜份數} = \frac{\text{用餐人數} \times \text{每人選用道數}}{\text{該類別供應道數}}$

此題需對主食、主菜、半葷素菜、蔬菜分別計算，逐一驗證各選項。

選項分析

已知條件：

• 用餐人數：600 人
• 供應道數：主食 2 道、主菜 3 道、半葷素菜 8 道、蔬菜 4 道
• 每人選用：主食 1 道、主菜 1 道、半葷素菜 2 道、蔬菜 2 道
• 每道食物份數平均分配

計算過程：

$\text{主食份數/道} = \frac{600 \times 1}{2} = 300 \text{ 份/道}$

$\text{主菜份數/道} = \frac{600 \times 1}{3} = 200 \text{ 份/道}$

$\text{半葷素菜份數/道} = \frac{600 \times 2}{8} = \frac{1200}{8} = 150 \text{ 份/道}$

$\text{蔬菜份數/道} = \frac{600 \times 2}{4} = \frac{1200}{4} = 300 \text{ 份/道}$

**(A) 主食：600

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