下列何種水果貯存於冷藏庫容易凍傷？

本題觀念：

本題考核「冷害（chilling injury）」概念。熱帶及亞熱帶水果對低溫敏感，在冷藏庫（0～5°C）的低溫環境下容易發生冷害，造成品質損壞；而溫帶水果則耐低溫，可安全冷藏。

選項分析

(A) 香蕉 — 正確答案。香蕉（banana, Musa spp.）是典型的熱帶水果，對冷害高度敏感。貯存溫度低於 13°C 即可能發生冷害，表現為果皮出現黑褐色斑點（peel browning）、組織軟化、風味喪失及無法正常後熟（ripening failure）。冷藏庫通常設定在 1～5°C，遠低於香蕉的安全貯存溫度，故極易發生凍傷（冷害）。

(B) 葡萄 — 葡萄（grape）屬溫帶水果，可耐受接近 0°C 的低溫（通常貯存於 −1～0°C），不易發生冷害，是可以安全冷藏的水果。

(C) 蘋果 — 蘋果（apple）屬溫帶水果，冷藏溫度 0～4°C 即為其最佳貯存條件，不會發生冷害。

(D) 芭樂 — 芭樂（guava）雖然原產熱帶，但與香蕉相比，其冷害敏感溫度較低（約 4～8°C），且某些品種在稍低溫的冷藏條件下仍可耐受。加上台灣選項比較下，香蕉的冷害比芭樂更典型、更嚴重。

答案解析

冷害（chilling injury）是植物組織在非凍結低溫（通常 0～15°C）下所受到的生理傷害，與冰

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