關於豬肉之部位及烹調，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題為反向題，考查台灣常見豬肉部位的解剖位置及適合的烹調方式，需找出錯誤的敘述。重點在於釐清「胛心肉」的正確解剖位置（肩胛部，而非腹脇部）。

選項分析

(A) 胛心肉位於腹脇部，適合烤或炒 ❌ （此為錯誤陳述 = 答案）

胛心肉(shoulder/blade meat)位於肩胛部（前肢上方），屬於前腿上方的肌肉群，並非腹脇部。胛心肉含有少量結締組織，肉質較嫩，適合用於絞肉、包餡（餃子、包子）、肉丸，也可切薄片炒或涮。「腹脇部」的肉是指五花肉（三層肉）的區域。此選項部位描述完全錯誤。

(B) 腰內肉又稱小里肌，適合軟炸或爆 ✅ （此為正確陳述）

腰內肉(tenderloin/pork fillet)即豬的腰大肌(psoas major)，俗稱小里肌，位於脊椎下方、腹腔內側，是全豬最嫩的部位，幾乎不含脂肪與結締組織。因肉纖維細緻，適合軟炸、爆炒等短時間高溫烹調，避免過熟變硬。

(C) 大里肌屬於大排之一部分，適合烤或炸 ✅ （此為正確陳述）

大里肌(loin/pork loin)位於背部脊椎兩側的最長肌(longissimus dorsi)，是「大排」（帶骨或去骨里肌排）的主體部分，肉質較細嫩、脂肪適中，適合**烤（如碳烤豬排）、炸（豬排、炸豬肉）**等烹調

...（解析預覽）...