食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日對水質作下列何種檢驗？

本題觀念：

本題考查台灣「食品良好衛生規範準則(Good Hygiene Practice, GHP)」中，關於食品製程用水的水質管理規定。當食品製造業者使用非自來水（如地下水、井水、逕流水等）時，法規要求每日進行特定水質檢驗項目。

選項分析

(A) 溫度 — 水溫雖然影響微生物繁殖速率及某些食品加工過程，但並非法規明訂的每日自主檢驗項目，且溫度不能直接反映水質安全性。錯誤 ✗

(B) 生菌數 — 微生物總生菌數(total plate count, TPC)雖是水質微生物安全的重要指標，但培養基培養需 24–48 小時，無法當日獲得結果，不適合作為「每日」快速自主監控項目（屬定期檢驗範疇）。錯誤 ✗

(C) 有效餘氯量 — 根據「食品良好衛生規範準則」第 5 條規定，食品業者若使用非自來水作為製程用水，應指定專人每日對水質進行有效餘氯量(residual chlorine)檢驗，並留存紀錄。正確 ✓

有效餘氯量可以快速（現場試紙或比色管）且即時反映水中消毒效果：

• 自由有效餘氯(free residual chlorine)：$0.2\text{–}1.0 \text{ mg/L}$ 為飲用水標準範圍
• 低於 $0.2 \text{ mg/L}$：消毒效果不足，微生物風險高
• 高於 $

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