切割熟食用的砧板、刀子，最常採用的消毒方法是：

本題觀念：

本題考查熟食用砧板及刀具的消毒方法選擇，重點在了解各種消毒法的特性及適用情境，以及在台灣餐飲業實務中，熟食接觸器具最常採用的消毒方式。

選項分析

(A) 蒸氣消毒法 蒸氣消毒法（濕熱滅菌，moist heat sterilization）利用高溫蒸氣殺菌，效果可靠，但需要專用蒸氣設備，且砧板材質（尤其木製砧板）受高溫高濕影響易變形開裂，需要較長時間晾乾，不適合日常快速消毒作業使用。

(B) 氯液消毒法 注意：選項寫「氣液消毒法」，應為「氯液消毒法(chlorine solution disinfection)」之誤植或別稱。氯液（次氯酸鈉溶液）消毒可有效殺滅大多數病原菌，但對熟食接觸面需注意殘留氯的食品安全疑慮，且砧板若吸附氯液可能影響食品風味。使用後需充分清洗。

(C) 乾熱消毒法 乾熱消毒法(dry heat sterilization)需要約 160–180°C 的高溫維持較長時間，適合玻璃器具、金屬器械等耐高溫材質，對砧板材質（木材、塑膠）容易造成損壞，較不適用。

(D) 紫外線消毒法 ✅ 正確答案 紫外線(ultraviolet light, UV)消毒法，尤其是 UV-C 光（波長 200–280 nm），可有效破壞細菌、病毒及黴菌的 DNA，抑制其繁殖能力。其優點包括：

• 無化學殘留：不需添

...（解析預覽）...