某醫院設置產後月子中心 35床，由營養單位負責供應餐點，餐費定價每日 1,200元／人，除了提供適合營養量之菜單設計外，為滿足質感，在供應規劃上，下列何者較不合宜？

本題觀念：

本題考查機構餐飲管理（institutional food service management）中產後月子中心的膳食供應規劃，重點在「成本控管」與「服務品質」的平衡，以及在有限餐費定價下何種做法「較不合宜」（即超出合理成本控制範圍）。

選項分析

本題為反向題，問「何者較不合宜」。

(A) 採取多餐次策略，正餐另搭配點心供應 月子中心產婦因哺乳及恢復需求，熱量需求較一般人高（約 2,300–2,500 kcal/日），分多次進食有助營養攝取及消化。多餐次策略（如三正餐＋兩點心）是產後護理照護的標準做法，且每日 1,200 元的定價在合理規劃下可支撐此安排。此選項合宜。

(B) 菜單食材採較高品質，成本率可再提高 ❌ 不合宜（答案） 每日餐費定價 1,200 元為固定收入上限。若「成本率可再提高」，代表突破合理成本比例，可能導致：

• 超出預算，影響營養單位的財務永續性
• 成本率（food cost ratio）若過高（一般機構膳食成本率約 30–50%），利潤空間消失，甚至虧損
• 成本控制是餐飲管理的基本準則：在固定定價下，提升食材品質應在現有成本結構內優化，不應「再提高成本率」

此選項較不合宜，為本題答案。

(C) 採購較精緻餐具盛裝餐點，並加強擺飾 精緻餐具與擺盤提升用餐質感，屬於非食材的成本（餐

...（解析預覽）...