透過下列何者，較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力？

本題觀念：

本題考查食品餐飲業者的財務分析指標，特別是哪個財務比率最能反映業者的銷貨經營能力（sales/merchandising capability）。此為管理營養學中「餐飲財務管理」的核心概念，涉及各財務比率的定義與適用情境。

選項分析

(A) 營業毛利率（gross profit margin） ❌ 較不適合觀察銷貨經營能力。毛利率 $= \frac{\text{銷貨毛利}}{\text{營業收入}} \times 100\%$，反映的是每元營收的獲利空間，即定價策略與成本控制效率，屬於獲利能力指標，無法直接反映銷貨量的高低或存貨流轉效率。

(B) 負債占資產比率（debt-to-asset ratio） ❌ 不正確。負債占資產比率 $= \frac{\text{總負債}}{\text{總資產}} \times 100\%$，屬於財務結構（槓桿）指標，反映業者的長期償債能力與財務風險，與銷貨經營能力無直接關係。

(C) 存貨週轉率（inventory turnover ratio） ✅ 正確答案。存貨週轉率衡量企業在一定期間內，存貨被銷售並補充的次數：

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