海鮮餐廳採購每磅魚是 100元，可食部分產率是 70%，菜單標示銷售魚排餐中每份魚供應量 9.8oz，則每份魚排餐中魚肉可食部分成本多少元？

本題觀念：

食材成本計算需整合重量換算、可食產率（edible yield percentage）與單價，才能算出每份菜單品項的實際食材成本。本題考核「As-Purchased cost → Edible Portion cost」的計算流程，是餐飲採購與成本控制的基礎技能。

選項分析

計算步驟：

Step 1：將每份供應量從盎司（oz）換算為磅（lb） $9.8 \text{ oz} \div 16 \text{ oz/lb} = 0.6125 \text{ lb}$

Step 2：計算可食部分成本（Edible Portion Cost）

可食部分成本公式： $\text{EP Cost} = \frac{\text{AP（採購單價）}}{\text{Yield \%}}$

$\text{EP Cost per lb} = \frac{100 \text{ 元/lb}}{0.70} = 142.86 \text{ 元/lb}$

Step 3：計算每份魚排的可食部分成本 $\text{每份成本} = 0.6125 \text{ lb} \times 142.86 \text{ 元/lb} = 87.5 \text{ 元}$

驗算（從 AP 重量角度）：

菜單上標示的是「可食供應量 9.8 oz」，但採

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