在「食品良好衛生規範準則」中，下列敘述何者正確？

本題觀念：

「食品良好衛生規範準則」（Good Hygienic Practices, GHP）為台灣食品安全管理的重要法規（衛福部訂定），規範食品業者的場所設備、操作流程、人員衛生、倉儲及運輸等管理要求。本題考核準則中餐飲業相關的具體規定，包括場所區隔、設備高度、外燴報備人數門檻及低溫食品溫度管理。

選項分析

(A) 餐飲營業場所未設置座位者，其販賣櫃台、調理、加工及操作位置可混合使用不須區隔 — ❌ 錯誤。

依準則規定，不論是否設置座位，販賣櫃台與調理、加工及操作之場所均應予以有效區隔，以防止交叉污染。此規定無「未設座位者豁免」條款，選項所述有誤。

(B) 設計廚房洗滌槽之水龍頭高度，應和水槽滿水位時相同等高 — ❌ 錯誤。

準則明定，廚房洗滌槽的水龍頭高度應高於水槽滿水位高度（非等高），目的是防止水逆流污染，此稱「真空隔水（air gap）」設計原則。如果水龍頭與水位等高，當水管負壓時，槽內污水可能被吸回水管，造成飲用水污染。

(C) 辦理外燴辦桌 100人以上時，業者應自行向所屬縣（市）衛生局（所）報請備查 — ❌ 錯誤。

依準則第 33 條（餐飲業外燴規定），辦理200人以上餐飲時，才需於辦理三日前向辦理外燴餐飲地點之衛生局（所）報請備查。選項將門檻誤標為「100人」，數字有誤。

**(D)

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