某團膳公司的午餐便當製作菜脯蛋，於徒手敲打蛋殼取蛋的過程中，需要注意下列何種細菌的污染？

本題觀念：

雞蛋是沙門氏菌（Salmonella）的主要傳播媒介。在製作蛋類食品時（如菜脯蛋），徒手敲打蛋殼取蛋的過程存在沙門氏菌交叉污染的重大風險。本題考核不同食品中毒菌的主要污染來源，以及蛋類處理的食品衛生安全知識。

選項分析

(A) 腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus） — ❌ 非本情境主要風險

腸炎弧菌為海鮮類食品最常見的污染菌，主要存在於海水魚、蝦、蚌殼類等海產品中，在夏季高溫環境中增殖迅速。雖然海鮮餐廳工作環境可能存在腸炎弧菌，但在敲打蛋殼取蛋的操作中，其直接污染風險遠低於沙門氏菌。

(B) 金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus） — ❌ 非本情境最主要風險

金黃色葡萄球菌主要來源為人體（皮膚、鼻咽、傷口），徒手調理食物時可能污染食品，並產生耐熱毒素（enterotoxin）。然而，敲打蛋殼的動作本身，其特定污染源是蛋殼表面的病原菌，而非手部皮膚的常在菌。金黃色葡萄球菌污染更常見於調理人員帶原（鼻腔、傷口）並直接接觸食品的場景，如攪拌沙拉、捏飯糰等。

(C) 沙門氏菌（Salmonella spp.） — ✅ 正確，本情境最主要風險

沙門氏菌與蛋類的關聯最為密切：

1. 垂直感染：蛋雞若感染 *Salmonella enteritid

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