關於餐飲業者作業場所之有效殺菌，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查台灣餐飲業作業場所對餐具及抹布之有效殺菌方法，依據《食品良好衛生規範準則》所規定的溫度與時間標準。題目為「何者錯誤」的反向題，須找出不符合法規規定的敘述。

選項分析

(A) ✅ 抹布煮沸殺菌法是以攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上 正確。依據《食品良好衛生規範準則》，抹布使用煮沸殺菌法，須以100°C沸水煮沸 5分鐘以上。抹布因材質較厚且使用頻繁，需較長時間以確保殺菌效果。

(B) ❌ 餐具煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間三十秒以上 錯誤，此為本題答案。 餐具煮沸殺菌法的規定是以100°C沸水煮沸 1分鐘以上（60秒），而非30秒。30秒的時間不足以達到有效殺菌目的。

(C) ✅ 餐具熱水殺菌法是以溫度攝氏八十度之熱水，加熱時間二分鐘以上 正確。依規定，餐具熱水殺菌法須使用 80°C以上的熱水，加熱時間 2分鐘以上，此選項符合法規要求。

(D) ✅ 抹布蒸氣殺菌法是以溫度攝氏一百度之蒸氣，加熱時間十分鐘以上 正確。抹布使用蒸氣殺菌法，須以100°C蒸氣加熱 10分鐘以上。相較於餐具（蒸氣殺菌2分鐘），抹布需要更長時間，因其厚度較大、熱穿透需更長時間。

答案解析

本題答案為 (B)。

依據台灣《食品良好衛生規範準則》，各種殺菌方

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