我國每日飲食指南手冊中定義「高鈣豆製品」 ，是每 7公克蛋白質鈣質含量至少大於多少毫克之豆製品？

本題觀念：

台灣「每日飲食指南手冊」對「高鈣豆製品」有明確的定義標準：每份豆製品（提供 7 公克蛋白質）中，鈣質含量必須超過 75 毫克，才能被列為高鈣豆製品。此定義源自衛生福利部國民健康署的官方文件，是營養師考試的重要記憶點。

選項分析

(A) 25 毫克 — 此數值遠低於官方標準，並非高鈣豆製品的門檻。普通豆製品（如一般豆漿）每份鈣質含量大約在此範圍。❌

(B) 50 毫克 — 此數值仍低於官方定義的標準，不符合高鈣豆製品的認定條件。❌

(C) 75 毫克 — 正確答案。依據每日飲食指南手冊，高鈣豆製品定義為每 7 公克蛋白質，鈣質含量至少大於 75 毫克的豆製品。符合此標準的常見高鈣豆製品包括：傳統豆腐、嫩豆腐、小方豆干、凍豆腐、豆干絲等（這些製品在製作過程中加入石膏（硫酸鈣）或鹽鹵）。✅

(D) 100 毫克 — 此數值高於官方定義的門檻，非正確標準。部分高鈣豆製品（如小方豆干）的實際含量可能超過此值，但定義門檻並非 100 毫克。❌

答案解析

正確答案為 (C) 75 毫克。

台灣每日飲食指南在「豆魚蛋肉類」的分類中，特別針對豆製品進行細分，將「高鈣豆製品」定義為：每提供 7 公克蛋白質（即一份豆魚蛋肉類的蛋白質含量）時，鈣質含量超過 75 毫克的豆製品。

這個定義的邏輯

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