「學校午餐內容及營養基準」中有關學校午餐菜單設計之規定，下列何者正確？

本題觀念：

本題考核台灣「學校午餐食物內容及營養基準」（School Lunch Nutritional Standards）的相關規定，包含菜單設計原則、甜品供應規範，以及熱量計算基準。考生需熟悉 2013 年《學校衛生法》修正後頒布的相關標準。

選項分析

(A) 主菜選用滷、烤雞腿、豬排等大塊肉，符合學生喜好（錯誤） 學校午餐菜單設計應考量均衡營養，而非單純迎合學生喜好。大塊肉類（如整隻雞腿、厚豬排）雖受學生歡迎，但：

• 脂肪含量偏高，飽和脂肪酸比例大
• 不符合多樣化蛋白質來源原則 正確作法應以切片、多種蛋白質食材搭配為主，並限制油炸、高鹽醃漬食品。

(B) 全榖根莖類宜多樣化，增加多種穀類、澱粉蔬菜（芋頭、地瓜）與替代品（甜不辣、米血糕）等食材（錯誤） 甜不辣（魚漿加工品）、米血糕（高澱粉加工品）等加工食品不應被歸類為「全榖根莖類的替代品」。學校午餐基準要求全穀根莖類以天然食材為主（如糙米、地瓜、芋頭），甜不辣、米血糕屬加工食品，含有高鈉、添加物，不符合健康食材原則。

(C) 若提供甜品時，以綠豆薏仁湯、紅豆湯、豆花、布丁、稀釋發酵乳為宜，但供應頻率 1週不超過 1次（有錯誤） 「布丁」（pudding）屬含糖加工甜品，一般不列入學校午餐甜品建議清單；「稀釋發酵乳」（稀釋優酪乳）亦含有較多添加糖，不符合健康飲食原則。

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