依據餐具清洗良好作業指引，經洗淨乾燥之餐具置於暫存區不得超過多少分鐘，然後應立即送至清潔區放置？

本題觀念：

台灣衛生福利部食品藥物管理署訂定的「餐具清洗良好作業指引」，對洗淨後餐具在暫存區的停留時間有明確上限，目的是防止已清潔消毒的餐具遭受二次污染。

選項分析

(A) 30 分鐘 — 正確。依據指引，經洗淨乾燥之餐具置於暫存區不得超過三十分鐘，應立即送至清潔區放置。

(B) 60 分鐘 — 錯誤。60 分鐘超出法定上限，暫存時間過長會增加環境微生物污染餐具的風險。

(C) 90 分鐘 — 錯誤。同上，不符合指引規定。

(D) 120 分鐘 — 錯誤。2 小時遠超規定，於衛生管理觀念上亦不可接受。

答案解析

依據衛生福利部食品藥物管理署「餐具清洗良好作業指引」，明文規定：「經洗淨乾燥之餐具置於暫存區不得超過三十分鐘，應立即送至清潔區放置。」此規定的目的在於：

1. 防止二次污染：暫存區與清潔區分離，但暫存區並非完全無菌環境，長時間停留使餐具暴露於空氣中落塵、飛沫或人員碰觸的污染。
2. 維持消毒效果：清洗消毒後的餐具若長時間暴露，消毒作用遞減。
3. 作業流程規範：30 分鐘的限制促使作業人員維持流暢的清洗→暫存→清潔區存放流程，避免積壓。

此外，同一指引亦規定：清潔之餐具若超過一定時間未送至用餐場所，應予重新洗滌。

核心知識點

• 餐具流程三階段：**清洗消毒 → 暫存區（≤

...（解析預覽）...