依據我國 GHP準則，食品製造業者若非使用自來水，應針對淨水或消毒之效果指定專人每日做下列那兩種測定，並做成紀錄？

本題觀念：

台灣「食品良好衛生規範準則（Good Hygiene Practice, GHP）」明定食品製造業者若非使用自來水，必須針對水質進行每日例行監測，以確保用水符合飲用水標準，防止水源污染導致食品安全危害。

選項分析

(A) 酸鹼值與總菌數量 — 錯誤。總菌數（total plate count）培養需時 48–72 小時，無法作為「每日即時」監測指標，不適合用於每日例行管制。

(B) 大腸桿菌群與有效餘氯量 — 錯誤。大腸桿菌群（coliform bacteria）檢測同樣需要培養時間（24–48 小時），亦非每日快速測定的項目。

(C) 酸鹼值與有效餘氯量 — 正確。依據 GHP 規定，指定項目即為酸鹼值（pH）與有效餘氯量（effective residual chlorine），兩者均可現場快速測定。

(D) 總菌數量與濁度 — 錯誤。濁度（turbidity）雖可快速測定，但法規規定項目為酸鹼值與有效餘氯量，非濁度與總菌數的組合。

答案解析

依據「食品良好衛生規範準則」（食品製造業者製程及品質管制相關規定）：

非使用自來水者，應針對淨水或消毒之效果，指定專人每日作有效餘氯量及酸鹼值之測定，並作成紀錄。

為何選擇這兩項？

1. **有效餘氯量（effective residual c

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