冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法，下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何？

本題觀念：

本題考查食品保藏中冷藏(refrigeration) 與冷凍(freezing) 的適當溫度，及其對抑制細菌生長繁殖的效果。根據國際食品安全標準（USDA、FDA、台灣食品安全規範），正確的冷藏溫度應在 7°C 以下（通常建議 ≤4°C），而冷凍應在 -18°C 以下，才能有效抑制大多數細菌生長與繁殖。

選項分析

(A) 1°C 及 -7°C
1°C 的冷藏溫度確實可以抑制細菌，但 -7°C 的冷凍溫度不夠低，屬於「溫凍區」（partial freezing zone），部分嗜冷菌(psychrophile)仍可生長，且食品結晶不完全，保存效果不佳。

(B) 4°C 及 -10°C
4°C 是常見的冷藏建議溫度，可抑制多數細菌。然而 -10°C 的冷凍溫度仍高於國際標準的 -18°C，某些嗜冷菌及細菌孢子的萌發可能未被完全抑制。

(C) 5°C 及 -15°C
5°C 冷藏接近危險溫度帶（danger zone，台灣定義為 7°C–60°C），抑菌效果相對較差；-15°C 同樣未達 -18°C 標準。

(D) 7°C 及 -18°C ✓
7°C 是冷藏溫度的上限（台灣食品安全規範規定食品冷藏應在 7°C 以下），此溫度可顯著減慢大多數細菌的生長速率。**-18

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