牛乳經巴氏殺菌後控制腐敗的方法，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查巴氏殺菌牛乳(pasteurized milk) 的腐敗控制方法，為反向題（問何者錯誤）。巴氏殺菌(pasteurization)雖可消滅大多數病原菌，但無法殺滅所有耐熱孢子及部分嗜冷菌，因此殺菌後仍需採取適當的腐敗控制措施。真空包裝對牛乳的腐敗控制效果不佳，甚至可能促進某些腐敗菌的生長，故為錯誤選項。

選項分析

(A) 改善充填環境 ✅ 正確的控制方法
改善充填環境（clean-room filling）是減少巴氏殺菌後二次污染的關鍵措施，可降低環境中微生物（如假單胞菌屬 Pseudomonas spp.）重新污染牛乳的機會，延長保存期限。

(B) 冷藏保存 ✅ 正確的控制方法
巴氏殺菌牛乳必須全程冷鏈（cold chain）於 ≤7°C 保存，以抑制殘餘微生物（包括嗜冷菌）的生長，是最基本且不可或缺的腐敗控制方法。

(C) 無菌包裝(aseptic packaging) ✅ 正確的控制方法
無菌包裝技術是在商業無菌條件下充填產品，能有效防止外部微生物的二次污染。一般超高溫殺菌(ultra-high temperature, UHT)牛乳即採用此技術，結合 UHT + 無菌包裝可在常溫下保存長達 9 個月。

*(D) 真空包裝(vacuum packaging)

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