關於食品衛生安全指標菌之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

食品衛生安全指標菌（indicator bacteria）的定義、功能與限制——本題為反向題，問「何者錯誤」。

選項分析

(A) 指標菌之檢出量與受測食品品質呈正相關 ❌（錯誤陳述＝答案） 指標菌的檢出量與食品品質呈負相關，而非正相關。指標菌檢出量越高，代表食品衛生狀態越差、品質越低，兩者為反向關係。本選項陳述「正相關」是錯誤的。

(B) 可代表食品受污染的程度和可能性 ✅（正確陳述） 指標菌是反映食品整體微生物狀況的微生物，其存在可用來評估食品受到病原菌污染的可能性，以及食品生產、加工和儲存過程中的衛生狀態。

(C) 可取代病原菌之檢測，以降低篩檢時間及人力耗費 ✅（正確陳述） 指標菌的一大優勢即是可代替直接檢測病原菌（pathogenic bacteria）——因為病原菌種類繁多、檢測費時費力；指標菌培養週期短、方法成熟，可作為病原菌污染的替代指標，有效降低篩檢時間及人力成本。

(D) 在食品中檢出指標菌超出標準，即表示該食品衛生狀態不良 ✅（正確陳述） 當食品中指標菌的檢出量超過衛生標準時，代表生產或儲存過程中衛生條件不良，或存在污染風險，屬正確敘述。

答案解析

本題答案為 (A)。

指標菌（indicator bacteria/index organisms）與食品品質的

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