有關醬油和味噌的製作，下列何者正確？

本題觀念：

醬油(soy sauce)與味噌(miso)的製作工藝比較，包括原料、製麴方式、用鹽方式及發酵時間。

選項分析

(A) 醬油發酵時間較短 醬油的傳統釀造需要浸漬在鹽水(moromi)中發酵，時間通常為 6 個月至 2 年，甚至更長。味噌雖也需長時間熟成，一般為數週至 2 年，但不同類型差異大（速成白味噌僅數天，紅味噌需 1–2 年）。整體而言，醬油並非「發酵時間較短」，傳統醬油發酵時間與長期熟成味噌相當甚至更長。❌ 不正確。

(B) 味噌使用乾燥食鹽而非鹽水 這是正確陳述。味噌製作時，在「下桶(shikomi)」步驟中，將米麴(rice koji)或麥麴、豆麴直接與乾燥食鹽和蒸熟搗碎的大豆混合攪拌成糊狀，靠食鹽滲透壓來抑制雜菌及調節發酵。這有別於醬油製作中需加入大量**食鹽水(brine/moromi)**形成液態醪液的做法。✅ 正確（答案）。

(C) 二者均全以豆類製麴 醬油製麴時通常使用大豆＋小麥（日式醬油約各半）或純大豆（中式醬油），並非全部只用豆類。味噌的麴則依類型而異：米味噌(kome-miso)以米製麴，麥味噌(mugi-miso)以大麥製麴，豆味噌(mame-miso)才以豆類製麴。因此兩者均全以豆類製麴的說法不正確。❌ 不正確。

**(D) 醬油製作於裝瓶前，利用完

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