發酵乳具調整血壓功效是因其內含下列何者？

本題觀念：

發酵乳（fermented milk）調節血壓的機制在於其蛋白質水解後產生的生物活性胜肽，其中最具代表性的是乳三肽（lactotripeptides）— 纈胺酸-脯胺酸-脯胺酸（Val-Pro-Pro, VPP）與異白胺酸-脯胺酸-脯胺酸（Ile-Pro-Pro, IPP），兩者均為血管收縮素轉化酶（angiotensin-converting enzyme, ACE）抑制劑。

選項分析

(A) 乳三肽（VPP、IPP） 正確。VPP 與 IPP 是由乾酪素（casein）在乳酸菌（lactic acid bacteria, LAB）蛋白酶水解過程中產生的三肽。兩者透過抑制 ACE，減少 Angiotensin II 的生成，進而使血管舒張、降低血壓。多項人體試驗及 meta-analysis 顯示 VPP/IPP 可使收縮壓下降約 1.7 mmHg。

(B) 酪蛋白磷胜肽（casein phosphopeptide, CPP） CPP 是乾酪素水解後帶有磷酸化絲胺酸序列的胜肽，主要功能是促進鈣、鐵、鋅等礦物質的腸道吸收，並非直接調節血壓的機制。

(C) 鰹魚八肽 鰹魚（bonito）八肽（octapeptide）確實是 ACE 抑制胜肽，但其來源為魚類（尤其是鰹魚），並非發酵乳的成分。

**(D) 乳球蛋白水解物（β-

...（解析預覽）...