紅糟、酒糟之烹調方法最主要源自於：

本題觀念：

本題考查中國菜系的飲食文化地理知識，重點在於「紅糟（red fermented rice lees）」和「酒糟（fermented rice lees）」的烹調方法起源。紅糟是以紅麴米（red yeast rice）與糯米釀製紅麴酒後，過濾酒液所剩的酒糟，具有天然紅色色澤及獨特酒香。

選項分析

(A) 廣東菜（粵菜） 粵菜以「清淡、鮮嫩、少油少鹽」為特色，調味偏向蠔油、豉汁、XO醬等，不以紅糟或酒糟為主要調味料。❌

(B) 湖南菜（湘菜） 湘菜以「香辣、煙燻、醃臘」為特色，善用辣椒、豆豉等，並非紅糟烹調的發源地。❌

(C) 上海菜（滬菜/本幫菜） 上海菜以濃油赤醬、甜鹹口味聞名，雖然也有少數糟鹵（黃酒糟）用法，但並非紅糟烹調最主要的起源菜系。❌

(D) 福州菜（閩菜支系）✅ ← 本題答案 紅糟是福州菜（Fuzhou cuisine），也是**閩菜（Min cuisine）**的標誌性調味料。福州菜常用的典型調味料有蝦油（shrimp paste oil）、紅糟等。著名的紅糟菜餚包括：紅糟雞、淡糟香螺片、糟炒香螺片、醉糟雞等。閩菜在糟味的運用上極為豐富，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟、煎糟等十餘種烹調方法，是其他菜系所無法比擬的。

答案解析

正確答案為 (D) 福州菜。

紅糟（又稱紅酒糟）的製

...（解析預覽）...