關於貯存期限，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考察各類肉品的正確冷藏（refrigeration）與冷凍（freezing）保存期限，特別是絞肉與整塊肉的差異、內臟類（豬肝）的保存期限，以及加工肉品（培根）的冷凍期限。

選項分析

(A) 絞肉與里肌豬肉之冷凍保存期限相同 根據 FDA/USDA 指引：絞肉冷凍保存約 3～4 個月；里肌豬肉（整塊豬排）冷凍可保存 4～12 個月（視切法）。兩者冷凍期限不同。此選項錯誤。

(B) 絞肉與里肌豬肉之冷藏保存期限相同 絞肉冷藏僅 1～2 天；整塊里肌豬肉冷藏可達 3～4 天。兩者冷藏期限不同，絞肉因表面積大、細菌接觸面廣，保存期限明顯較短。此選項錯誤。

(C) 豬肝冷藏可保存 1～2天 豬肝屬於雜碎類（variety meats/organ meats），根據 FDA 冷藏保存指引，包含肝臟、腎臟、心臟、舌頭等器官肉類，冷藏（≤4°C）可保存 1～2 天。此選項正確。

(D) 培根只要冷凍可保存 1年 培根屬於醃製加工肉品（cured/processed pork）。FDA 建議培根冷凍保存期限為 1～2 個月，遠短於 1 年。超過建議期限雖不一定不安全，但品質（口感、風味）會明顯下降。此選項錯誤。

答案解析

正確答案為 (C)。

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