關於溫度與微生物成長之關係，下列敘述何者正確？

本題觀念：

溫度對微生物成長的影響，特別是罐頭食品殺菌所需溫度與食品危險溫度帶(temperature danger zone)的概念。

選項分析

(A) 115℃，罐頭細菌可被殺死 罐頭食品的商業滅菌(commercial sterilization)通常需要在 115～121°C 的高壓環境下加熱一定時間，以達到 12D 對數降低，殺滅最耐熱的病原菌孢子——肉毒桿菌(Clostridium botulinum)。115°C 屬於此殺菌溫度範圍的下限，在足夠時間下確實可達到罐頭殺菌目標。此選項正確。

(B) 0℃以下，冷凍食品保存溫度 冷凍保存溫度應為 -18°C 以下（台灣法規規定冷凍食品應維持 -18°C 以下）。僅「0°C 以下」這個描述包含了冷藏範圍（0～7°C），並不精確，冷藏食品亦在 0°C 以下但不屬於冷凍保存。此選項不夠精確，不符合最佳描述。

(C) 60～74℃，殺死大部分細菌 60～74°C 是巴斯德滅菌法(pasteurization)的溫度範圍，可殺死大部分「非孢子型」致病菌(vegetative bacteria)，但無法殺死耐熱孢子。此溫度確實可殺死大部分非耐熱細菌，但與選項 (A) 相比，(C) 的描述對應的是「部分細菌」而非「罐頭所需的孢子殺滅」，故非最佳答案。

**(D)

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