具有更年性（climacteric ）變化的水果，在成熟過程中會產生相當量的何種物質？

本題觀念：

更年性（climacteric）水果是指在採後成熟過程中，呼吸速率和**乙烯（ethylene）**合成量會急劇上升的一類水果。乙烯是啟動並加速更年性水果熟成的關鍵植物荷爾蒙，具有自催化（autocatalytic）特性。

選項分析

(A) 乙烷（ethane） 乙烷（$\text{C}_2\text{H}_6$）是一種飽和烴，不具有植物荷爾蒙活性，與果實熟成無關。

(B) 乙醇（ethanol） 乙醇（$\text{C}_2\text{H}_5\text{OH}$）是酒精，水果在無氧條件下（如過熟發酵）才會產生，並非更年性熟成過程中的主要產物。

(C) 乙醛（acetaldehyde） 乙醛（$\text{CH}_3\text{CHO}$）是乙醇的前驅物，在厭氧發酵時少量產生，但非更年性水果熟成的標誌性物質。

(D) 乙烯（ethylene） ✅（正確答案） 乙烯（$\text{CH}_2{=}\text{CH}_2$）是植物界最重要的氣態荷爾蒙，也是更年性水果（climacteric fruit）成熟過程中大量合成的物質。

答案解析

更年性水果的熟成機制：

• 更年期（climacteric）：水果在成熟初期出現呼吸速率急劇上升（呼吸峰值），同時乙烯合成量大增。
• 乙烯自催化：少量

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