下列何者為「乾炸」之程序？

本題觀念：

中式烹調中的「乾炸（dry frying）」是油炸法的一種，其程序特徵是食材先經醃漬入味，再沾裹粉類（乾粉，如地瓜粉、太白粉、麵粉），然後直接入油鍋炸熟，成品外皮酥脆乾爽。

選項分析

(A) 材料先煮熟再沾粉油炸 此為**酥炸（crispy-frying）**的程序：食材先預煮（煮熟或蒸熟），再掛上粉糊後油炸，口感酥脆而內部已熟，適合質地較硬的食材（如紅燒肉酥炸）。

(B) 掛糊後再油炸 此為**軟炸（soft-frying / batter-frying）**的程序：食材醃漬後沾裹濕麵糊（batter，含雞蛋的軟糊），入油鍋以低至中溫炸熟，成品外皮柔軟而不硬脆。此選項未提及醃漬，且「掛糊」（wet batter）有別於乾炸的「沾粉」（dry powder）。

(C) 醃漬後直接油炸 此為**清炸（plain frying）**的程序：食材醃漬後不拍粉、不掛糊，直接入油鍋炸熟。成品表面沒有外裹層，質地較接近食材原味。

(D) 醃漬後沾粉再油炸 ✅（正確答案） 此即乾炸的標準程序：食材先以調味料醃漬入味，再沾上乾粉（地瓜粉、太白粉等），入熱油鍋炸至金黃酥脆。「乾」指使用乾粉而非濕糊，成品外皮乾爽酥脆，不軟塌。常見例子：乾炸排骨、乾炸雞翅、乾炸蝦。

答案解析

中式各種

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