為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區 →一般工作區的方向為下列何者？

本題觀念：

廚房動線設計中的「四流」方向原則，目的是防止交叉污染，確保食品安全。四流包含：人員走向、空氣流向、排水流向、食物流向，各有其應遵循的清潔度方向。

選項分析

(A) 空氣流向、排水流向、食物流向 依據台灣衛生福利部食品藥物管理署《食品製造業者之作業場所動線規劃作業指引》，空氣流向應從清潔度高→低（即清潔區→準清潔區→一般工作區），排水流向亦應從清潔度高→低，食物流向則相反（從清潔度低→高，即原料端→成品端）。此選項三者方向混合，不完整正確。

(B) 排水流向、食物流向、人員走向 排水流向從清潔區→一般工作區（高→低）正確；食物流向應從一般工作區→清潔區（低→高）正確；但人員走向應從清潔度高→低（清潔區→一般工作區），此選項人員走向列在第三位表示方向有誤。整體排列不符合完整「四流」設計。

(C) 食物流向、人員走向、空氣流向 食物流向從清潔度低→高（原料→成品），此方向正確；但人員走向應從清潔區→一般工作區（高→低），人員走向排列次序有誤；空氣流向應從清潔區→一般工作區（高→低），此選項空氣流向排列有誤。

(D) 人員走向、空氣流向、排水流向 依據台灣衛生福利部官方指引：

• 人員走向：從清潔區→準清潔區→一般工作區（高→低）✓
• 空氣流向：從清潔區→準清潔區→一般工作區（高→低）✓
• **排水流

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