炸豬排時，發現廚師使用同一把夾子把生肉放入油鍋中，也同時將炸熟之豬排取出，此時正確處理方式為何？

本題觀念：

使用相同器具接觸生食與熟食屬於交叉污染（cross-contamination）的典型情境。當熟食疑似受到生肉汙染時，正確的處理方式是進行再加熱（reheating）至足以殺滅病原菌的安全溫度。

選項分析

(A) 丟棄炸好的豬排，因可能被細菌污染 直接丟棄在食物成本控制上浪費資源，且在評估後若能安全復熱，此舉並非必要。此選項過度反應，不是最正確的處理方式。

(B) 不須做任何處理，因熱油可殺死夾子上的細菌 熱油雖然高溫，但夾子從生肉取出後接觸熟食，是在「夾子取出炸熟豬排」的過程，而非把夾子再次浸入油中。夾子上殘留的生肉汁液（含細菌）可能直接污染已炸熟的豬排表面。此選項錯誤，忽視了交叉污染的風險。

(C) 將豬排熱存於 60℃保溫箱中，以抑制細菌生長 60℃屬於熱存（hot holding）溫度，可以「抑制」細菌生長，但無法有效「殺滅」已附著的細菌。若豬排已受到生肉汁液污染，僅靠 60℃ 熱存不足以消除危害。此選項不夠安全。

(D) 將豬排置入烤箱復熱至 75℃後供應 根據台灣食品安全規範及國際食品安全標準（如 Better Health Channel、USDA FSIS），食品的安全烹調與再加熱溫度為至少 75°C，此溫度可有效殺滅大部分食源性致病菌（foodborne pathogens）。將疑似受污染的豬排

...（解析預覽）...