依據餐具清洗良好作業指引，關於高溫自動洗滌設施之敘述，下列何者正確？

本題觀念：

依據台灣衛生福利部食品藥物管理署《餐具清洗良好作業指引》，高溫自動洗滌設施的三槽設備（洗滌槽、沖洗槽、有效殺菌槽）各有明確的溫度與功能規範。本題考核對此指引的正確理解。

選項分析

(A) 洗滌槽應具有 45℃以上充足流動之熱水 根據台灣《餐具清洗良好作業指引》，洗滌槽（第一槽）應具有 45℃以上含洗潔劑之熱水，而非「充足流動之熱水」。洗滌槽的重點在於含有洗潔劑（detergent），溫度要求為 45℃以上，但不強調「流動」，且選項描述遺漏了「含洗潔劑」這一核心條件，因此此選項不完整正確。

(B) 沖洗槽應具有充足流動之水 根據台灣《餐具清洗良好作業指引》，沖洗槽（第二槽）的功能是將餐具上的洗潔劑沖洗乾淨，規定應具有充足流動之水，目的是確保洗潔劑被充分沖淨，此描述正確。

(C) 有效殺菌槽應有 80℃以上含洗潔劑之熱水 根據台灣《餐具清洗良好作業指引》，有效殺菌槽（第三槽）應具有 80℃以上之熱水（用於熱力殺菌），但殺菌槽不含洗潔劑——洗潔劑是在洗滌槽中使用的，殺菌槽僅以高溫熱水達到殺菌目的。因此此選項中「含洗潔劑」的描述錯誤。

(D) 經殺菌後沖洗槽應具有能將洗潔劑沖淨的功能 台灣《餐具清洗良好作業指引》的三槽順序為：洗滌槽→沖洗槽→有效殺菌槽。「沖洗槽」在殺菌槽之前，而非殺菌後才

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