量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，下列敘述何者正確？

本題觀念：

溫度計在大量食物製備中是重要的食品安全管制工具。正確的使用方法包括：消毒方式、測量位置的選擇、冷凍食品的測量技巧，以及驗收進貨時的操作程序。本題考核各種情境下溫度計使用的正確知識。

選項分析

(A) 以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀，正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中 此敘述錯誤。酒精擦拭（isopropyl alcohol swab，70% 異丙醇）是溫度計消毒的標準方式之一，被美國食品安全機構（如 USDA、FDA）及環境衛生稽查人員廣泛認可。酒精揮發雖快，但這恰好是其優點（揮發後不留殘留），不會干擾溫度判讀。將溫度計置於「濃鹽水」中並無殺菌依據，更可能造成腐蝕損壞，此描述完全錯誤。

(B) 要測量大鍋中 200 人份滷雞腿食物溫度，應將溫度計插入滷汁中至少 15 秒以求整體食物之均溫 此敘述有誤。測量大鍋食物溫度時，應將溫度計插入食物的最厚部位（如雞腿最厚處）而非插入滷汁液體中，因為固體食物與液體的溫度可能有差異，而食品安全的關鍵是固體食物中心溫度是否達標。插入滷汁測量的是液體溫度，不能代表固體食物的中心溫度。

(C) 驗收進貨食材溫度時，密封包裝應予拆開並將溫度計插入食品中以測量確實溫度 此敘述在一般情況下不正確。驗收密封包裝食材時，正確做法是將溫度計探針置於包裝之間（夾在兩個包裝之間）進

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