一份學童午餐熱量 630大卡，蛋白質提供約 15%熱量，菜單已先設計有青江菜 1份、雪裡紅 0.5份、蘋果 1份、白飯 4.5份之外，則午餐應該再設計幾份的豆魚肉蛋類食物？

本題觀念：

本題考「食物代換份量」計算——依已知熱量與蛋白質供熱比，計算菜單需補充的豆魚肉蛋類份數。

答案解析

Step 1：計算目標蛋白質總量

$\text{蛋白質熱量} = 630 \text{ kcal} \times 15\% = 94.5 \text{ kcal}$

$\text{蛋白質公克數} = \frac{94.5 \text{ kcal}}{4 \text{ kcal/g}} = 23.625 \text{ g} \approx 23.6 \text{ g}$

Step 2：計算已設計食材所含蛋白質

依台灣衛生福利部「食物代換表」：

食物	份數	每份蛋白質	小計蛋白質
青江菜（蔬菜類）	1 份	1 g	1.0 g
雪裡紅（蔬菜類）	0.5 份	1 g	0.5 g
蘋果（水果類）	1 份	0 g	0.0 g
白飯（全穀根莖類）	4.5 份	2 g	9.0 g
小計			10.5 g

Step 3：計算需補充蛋白質

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