廚房內最舒適的工作環境之溫、濕度為：

本題觀念：

廚房工作環境的舒適溫度與濕度標準，屬於餐飲機構環境衛生管理範疇。正確的溫濕度設定不僅影響員工的工作舒適度與工作效率，也與食品安全（微生物生長、食品品質保存）直接相關。

選項分析

(A) 溫度 20～25℃、相對濕度 50～60% 符合職場舒適環境標準。美國採暖、製冷與空調工程師學會（ASHRAE）建議廚房理想溫度約 21–24℃，對應台灣食品業界及團膳機構採用的舒適區間為 20–25℃；相對濕度 50–60% 可避免黴菌滋生，又不至於過度乾燥，為最適範圍。正確答案。

(B) 溫度 20～25℃、相對濕度 70～80% 溫度範圍正確，但濕度 70–80% 過高。過高的濕度會助長微生物（黴菌、細菌）滋生、加速食品腐敗，並造成員工不適（悶熱感增加）。

(C) 溫度 25～30℃、相對濕度 50～60% 濕度範圍正確，但溫度 25–30℃ 偏高。廚房本身已因烹調設備產生大量熱能，環境溫度若再達 25–30℃，將使員工長時間處於高熱環境，易發生熱疲勞，不符合「最舒適」定義。

(D) 溫度 25～30℃、相對濕度 70～80% 溫度與濕度均過高，是最不理想的廚房工作條件，可能導致熱中暑風險及大量微生物滋生。

答案解析

台灣衛生福利部及食品業界規範中，廚房工作環境舒適溫度設定為 20～25℃，相對濕度 50～

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