下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查廚房作業的人因工程（ergonomics）原則，包含：最適工作檯高度、動作經濟（motion economy）原則中連續曲線動作的優越性、正常工作範圍（normal work area）的概念，以及團膳人員作業姿勢。

選項分析

(A) 工作時最適當的工作檯高度為 90～100 公分 根據人因工程原則，站立工作時最適檯面高度應比手肘低約 10–15 公分。一般成人手肘高度約 95–110 cm，因此適當工作檯高度約為 85–95 cm（視個人身高而異），而非 90–100 cm。90–100 cm 偏高，長時間操作易造成肩頸疲勞。此選項不正確（範圍稍偏高，標準值應為較低的 85 cm 左右）。

(B) 工作過程中以連續曲線性動作較直線動作佳 動作經濟原則（principles of motion economy，由 Ralph M. Barnes 提出）明確指出：「連續曲線動作（continuous curved motion）優於需要突然改變方向的直線動作（straight-line motion with sharp direction changes）。」曲線動作能保持動量（momentum），減少肌肉對抗力，降低疲勞與累積性傷害（如腕隧道症候群）。正確。

**(C) 工作人員的手部操作範圍越大

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