某自助餐店沒有庫房，則該店家最適合的採購方式為何？

本題觀念：

本題考查餐飲採購管理，特別是在**無庫房（no storage space）**條件下最適合的採購策略。餐飲採購有多種策略，選擇何種採購方式需根據庫存條件、資金流動、食材特性等因素決定。

選項分析

(A) 避免食材短缺，可以採預購備用 預購（advance purchasing）需要儲存空間來存放預先購買的食材。沒有庫房的店家根本無處存放預購食材，此選項在實務上不可行。錯誤。

(B) 可以在食材低價時大量購進 大量購進（bulk buying）同樣需要充足的儲存空間。無庫房的餐廳即使食材價格低廉也無法大量購入並保存，否則食材品質無法維持（尤其生鮮食材）。錯誤。

(C) 採用現購現用政策（hand-to-mouth buying） Hand-to-mouth buying 是指「購買最小可行數量，僅供當前立即使用」的採購策略，又稱「零庫存採購（zero-stock purchasing）」。對無庫房的店家而言，這是唯一可行的合理選擇：每次僅購買當日或短期所需數量，直接使用，不需儲存空間。正確答案。

(D) 避免食材短缺，可以依據庫房空間採買最大量 題目明確指出「沒有庫房」，此選項以「庫房空間」作為採購依據，前提根本不成立，前後矛盾。錯誤。

答

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