下列有關國小 1～3年級對食材選擇之規定，何者不符合「學校午餐食物內容及營養基準」？

本題觀念：

本題考的是「學校午餐食物內容及營養基準」中，針對國小 1～3 年級的食材規定，特別是全穀根莖類替代品（甜不辣、米血糕等）的每週供應上限。

選項分析

(A) 豆製品一週 2 份以上 正確。「學校午餐食物內容及營養基準」規定豆製品（豆腐、豆乾等）每週至少應供應 2 份，以確保學生有足夠的植物性蛋白質攝取。

(B) 每餐深色蔬菜 0.5 份以上 正確。基準明文規定每餐深色蔬菜至少 0.5 份，以補充維生素 A、鐵、葉酸等微量營養素。

(C) 未精製全穀根莖類占 1/3 以上 正確。基準要求全穀根莖類中，至少 1/3 應為未精製全穀類（如糙米、全麥等），以增加膳食纖維及 B 群攝取。

(D) 全穀根莖類的替代品（甜不辣、米血糕等），一週可為 3 份 不符合規定，此為本題答案。 「學校午餐食物內容及營養基準」明文規定：全穀根莖類替代品（甜不辣、米血糕等加工品）每週不得超過 2 份，而非 3 份。這些加工品熱量高、鈉含量偏高，過多供應不符合健康飲食原則，故有嚴格限制。

答案解析

依據教育部（後移交衛生福利部國民健康署管理）公告的「學校午餐食物內容及營養基準」，甜不辣、米血糕等被歸類為全穀根莖類的替代品，因為這些加工食品含澱粉，但同時也含有較高的鈉、油脂及添加物，不宜頻繁供應給學童。

基準規定此類替

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