根據衛生福利部的素食飲食指標建議，為了達到充足蛋白質的攝取，則下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考的是衛生福利部「素食飲食指標」中，素食者（尤其是全素者）如何透過飲食搭配達到充足蛋白質攝取。重點在於植物性蛋白質的「互補作用(complementary protein)」。

選項分析

(A) 建議選擇蛋奶素 不正確。衛生福利部素食飲食指標適用於各類型素食者（全素、蛋素、奶素、蛋奶素），並非「建議改選蛋奶素」。指標的設計是在任何素食型態下均能達到充足蛋白質，而非主張更改飲食型態。

(B) 全穀根莖類食物搭配豆類食物 正確。 衛生福利部素食飲食指標明確建議：「全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳」。原因在於全穀根莖類（如米飯、麵食）的蛋白質中，離胺酸(lysine)含量較低；而豆類蛋白質中離胺酸含量豐富，但甲硫胺酸(methionine)相對不足。兩者搭配食用，可產生蛋白質互補效果，提升整體蛋白質的利用率與品質。

(C) 堅果種子類食材提供蛋白質 部分正確但不是最佳答案。堅果種子類確實含有蛋白質，但其主要貢獻是健康脂肪（不飽和脂肪酸），作為「充足蛋白質來源」的主力並不恰當。台灣飲食指南中堅果種子類歸屬在油脂及堅果種子類，每日攝取量有限（約 1 份）。

(D) 菇藻紫菜可以提供蛋白質來源 不正確作為「達到充足蛋白質攝取」的建議。菇類（如香菇）和藻類（如海藻、紫菜）雖含有少量蛋白質，但量不夠多、也並非高品質完全

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