食品原料處理場、加工或調理場、廁所、消毒洗手室、員工休息室及餐廳等進出口或適當位置，應設置適當數量之洗手台，其最低數不得少於該工作場所最高工作人員數之比例為何？

本題觀念：

依據「食品良好衛生規範準則(GHP)」，為維護食品從業人員的手部衛生，食品廠區的特定區域（包含食品原料處理場、加工調理場、廁所、消毒洗手室、員工休息室及餐廳）必須設置足夠數量的洗手台，且有法定最低比例規定。

選項分析

(A) 十分之一（即每10名工作人員至少設置1個洗手台） 此為「食品良好衛生規範準則」規定的法定最低比例。正確答案。

(B) 十分之二 超過法規最低標準要求，此為不正確選項。

(C) 十分之三 超過法規最低標準要求，此為不正確選項。

(D) 十分之四 超過法規最低標準要求，此為不正確選項。

答案解析

依「食品良好衛生規範準則」關於食品作業場所建築與設施之規定，食品原料處理場、加工或調理場、廁所、消毒洗手室、員工休息室及餐廳等進出口或適當位置，應設置適當數量之洗手台，其最低數不得少於該工作場所最高工作人員數的十分之一。

此規定確保所有工作人員都能方便且及時地進行手部清潔，以降低交叉污染風險。洗手台設置的目的包含：

• 控制食品作業人員的微生物傳播（尤其是腸道病原菌）
• 符合個人衛生管理要求
• 作為 HACCP 前提計畫（Prerequisite Programs）的一部分

核心知識點

1. 洗手台最低比例 = 工作人員數的 1/10（十分之一）。
2. 適用場

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