下列何者是以「抑制機制」來防止一般微生物所造成之腐敗？

本題觀念：

食品保藏方法可依其作用機制分為兩大類：殺菌型（lethal/bactericidal）——直接殺死微生物；以及抑菌型（inhibitory/bacteriostatic）——抑制微生物的生長繁殖，但不必然將其殺滅。本題考察各種保藏方式所屬的作用類型。

選項分析

(A) 加熱 加熱（熱處理）利用高溫破壞微生物的蛋白質、酵素及核酸，直接致死微生物（殺菌型）。巴氏殺菌法（pasteurization）及高壓滅菌（sterilization）均屬此類。屬於「消滅機制」，而非「抑制機制」。

(B) 真空包裝 真空包裝（vacuum packaging）透過移除包裝內的氧氣，創造低氧（厭氧）環境，使大多數好氧性腐敗微生物無法獲得生長所需之氧氣，從而抑制其生長繁殖——但微生物並未被殺死。真空包裝明確屬於「抑制機制（inhibitory mechanism）」，為本題正確答案。

(C) 紫外線照射 紫外線（UV，尤其是 UVC，波長約 200–280 nm）可直接破壞微生物 DNA，形成胸腺嘧啶二聚體（thymine dimer），阻礙 DNA 複製，達到殺菌效果。屬於「消滅機制」，而非「抑制機制」。

(D) 添加過氧化氫 過氧化氫（hydrogen peroxide，$\text{H}_2\text{O}

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