下列何者是最符合食品安全原則的解凍法？

本題觀念：

食品解凍方法的安全性比較，著重食品安全危害區（temperature danger zone）的概念，以及各種解凍方式對細菌增殖風險的影響。

選項分析

(A) 室溫解凍法 最不安全的解凍方式。食品在室溫下解凍時，外層溫度迅速上升，很快進入危害溫度區（4–60°C），而內部仍呈凍結狀態，導致外層細菌大量繁殖。任何易腐敗食品（potentially hazardous food）在 4–60°C 下不得超過 2 小時，室溫解凍極易違反此原則，造成食品安全風險。

(B) 冷藏解凍法 正確答案。將冷凍食品移至冷藏（≤7°C，建議 4°C 以下）中慢速解凍，是安全性最高的方法。優點：

• 全程溫度維持在危害溫度區以下，細菌不會大量增殖
• 解凍完成後，食品可在冷藏中再保存 1–2 天才需烹調
• 是唯一可以在不烹調的情況下將食品「再次冷凍」的解凍方式

(C) 微波爐解凍法 微波爐解凍速度快，但安全性問題在於加熱不均勻——部分區域可能已開始烹調（超過 60°C），而其他部位仍在危害溫度區。因此，微波解凍後必須立即烹調，不可放置，也不可在未烹調的情況下再次冷凍。雖然可接受，但不如冷藏法安全、靈活。

(D) 流水解凍法 以流動冷水（≤21°C）解凍是可接受的方法，速度較冷藏法快，但需持續使用流動水（非靜止水），且解凍後必

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