下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留有油脂？

本題觀念：

餐具洗淨後的品質檢驗，特別是用於檢測餐具表面是否殘留油脂（脂肪）的試液種類，以及各種食品成分指示劑的適用範疇。

選項分析

(A) 碘液 碘液（iodine solution，如 Lugol's iodine）是澱粉（starch）的指示劑——澱粉遇碘液呈藍紫色。碘液不用於檢測油脂殘留，而是用於檢測餐具是否殘留澱粉類食物（如飯粒、麵食）。

(B) 蘇丹四號試液 正確答案。蘇丹四號（Sudan IV）是一種偶氮脂溶性染料（fat-soluble azo dye），專用於脂肪、油脂及脂質的定性檢測。Sudan IV 染料比起水相溶劑，更易溶解在脂質中，因此接觸到油脂時會轉移至油脂內，呈現明顯的紅色（深紅至橘紅），使油脂殘留清晰可見。這是食品衛生實驗中快速判斷餐具或器具是否殘留油脂的標準試液。

(C) 寧海準試液 本選項文字疑似 PDF 截取異常（原文可能為「茚三酮試液」等其他試劑名稱），但無論如何均非油脂檢測試劑。茚三酮（ninhydrin）用於檢測胺基酸及蛋白質，與油脂無關。

(D) 斐林試驗 斐林試驗（Fehling's test）用於檢測還原糖（reducing sugars，如葡萄糖、乳糖），銅離子被還原後呈磚紅色沉澱，與油脂檢測無關。

答案解析

餐具洗淨後的油脂殘留檢測應使

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