民國 102年5月間，媒體驚爆宜蘭羅東當地夜市攤販使用毒醬油事件，其有害原因為何？

本題觀念：

民國 102 年（2013 年）5 月，台灣媒體揭露宜蘭羅東夜市攤販使用「毒醬油」事件，該醬油被驗出含有超標的 3-單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD）。此物質是化學醬油（水解植物性蛋白醬油）在製造過程中，以鹽酸（hydrochloric acid）水解大豆蛋白時所產生的有害副產物，並非刻意添加。

選項分析

(A) 醬油防腐劑添加過量 不正確。毒醬油事件的問題並非防腐劑超量，而是製程中自然產生的有害物質。釀造醬油在正常情況下不需添加防腐劑。

(B) 醬油鈉鹽含量過高 不正確。醬油確實含有高鈉，但這是醬油的固有特性，並非此事件的「有害原因」，高鈉本身也不構成毒醬油事件的核心問題。

(C) 化學醬油之副產物 正確。毒醬油的有害原因是化學醬油（酸水解植物性蛋白醬油，acid-hydrolyzed vegetable protein soy sauce, AHVP-SS）製程中，鹽酸在高溫水解黃豆蛋白的過程裡，黃豆中殘留的微量脂肪（三酸甘油酯）被鹽酸水解後，甘油的氫氧基被氯原子取代，形成 3-MCPD 這種有害副產物。此事件中驗出的醬油 3-MCPD 含量超過台灣規定的 0.4 ppm 上限。

(D) 釀造醬油雜菌污染 不正確。釀造醬油（fermented soy sauc

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