下列何者是決定蛋白質品質的重要因素？

本題觀念：

決定蛋白質品質的核心因素是其胺基酸組成(amino acid composition)，特別是必需胺基酸(essential amino acids)的種類與比例，以及蛋白質的消化率(digestibility)。衡量蛋白質品質的指標包括生物價值(biological value, BV)、蛋白質消化率校正胺基酸評分(protein digestibility-corrected amino acid score, PDCAAS)，以及最新的消化率不可或缺胺基酸評分(digestible indispensable amino acid score, DIAAS)。

選項分析

(A) 價格與方便性 價格與方便性屬於食品的經濟及社會因素，與蛋白質的生物學品質完全無關。❌

(B) 生產履歷 生產履歷（如來源地、飼養方式）屬於食品安全追蹤機制，並非評估蛋白質品質的科學依據。❌

(C) 衛生安全 衛生安全是食品必備的基本條件，確保食品不含病原菌或有害物質，但不決定蛋白質本身的營養品質。❌

(D) 胺基酸組成 胺基酸組成是決定蛋白質品質最重要的因素。蛋白質品質取決於：（1）必需胺基酸的種類與比例是否符合人體需求；（2）蛋白質的消化率。含有所有必需胺基酸且比例良好的蛋白質（如動物性蛋白質）被稱為完全蛋白質(comple

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