老年人宜補充富含抗氧化劑的食材，下列何組食材在同重量時為較佳的選擇？

本題觀念：

本題考抗氧化劑（antioxidant）豐富的食材選擇，適合老年人預防氧化壓力（oxidative stress）相關疾病。抗氧化劑包含維生素 C、維生素 E、類胡蘿蔔素（carotenoids）、多酚類（polyphenols，如類黃酮 flavonoids、槲皮素 quercetin）等。選擇時需同重量比較各食材的抗氧化能力。

選項分析

(A) 芭樂＋洋蔥

• 芭樂（guava）：維生素 C 含量極高（每 100g 約 228mg，約為柳橙的 4 倍），總抗氧化能力（ORAC 值）在水果中名列前茅，富含多酚和類胡蘿蔔素
• 洋蔥（onion）：富含槲皮素（quercetin），是多酚類黃酮中抗氧化力最強的化合物之一，同時含有有機硫化物（organosulfur compounds） 兩者結合提供多元高效的抗氧化保護，為最佳選擇。

(B) 西瓜＋洋菜

• 西瓜（watermelon）：含有茄紅素（lycopene），但整體抗氧化含量偏低（ORAC 值低，每 100g 約 0.02 mmol），維生素 C 含量遠低於芭樂
• 洋菜（agar，洋菜凍）：以多醣類為主，抗氧化物質含量極低 此組合抗氧化能力遠不如 (A)。

(C) 甘蔗＋白菜

• 甘蔗（sugar cane）：主要成分為蔗

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