下列何者是吃純素的青少年最不容易缺乏的營養素？

本題觀念：

本題考純素（vegan）飲食對青少年（adolescent）常見的營養素缺乏風險，要找「最不容易缺乏」的選項。純素飲食完全排除動物性食品（肉、魚、蛋、乳製品），因此動物性來源豐富的營養素（維生素 B12、血鐵素型鐵、鋅、鈣）缺乏風險較高，但植物性食物充足的營養素則缺乏風險低。

選項分析

(A) 鋅（zinc） 純素飲食中，鋅的主要來源為豆類、堅果、種子和全穀，但植物性鋅的生物利用率（bioavailability）顯著低於動物性來源（受植酸干擾），純素者鋅缺乏風險高，屬常見缺乏營養素。

(B) 膽固醇（cholesterol） 膽固醇只存在於動物性食品（肉、蛋、乳製品）中，純素飲食中無外源性膽固醇。然而，人體可自行合成膽固醇（內源性合成），青少年生長所需的膽固醇可由肝臟等器官自行合成，不依賴飲食來源。膽固醇本身非必需營養素，且飲食中缺乏不會導致缺乏症。

(C) 維生素 A（vitamin A） 植物性食物提供 $\beta$-胡蘿蔔素（$\beta$-carotene）作為前驅物，體內轉換為視網醇（retinol）。然而：

1. 轉換效率低（6–12 μg $\beta$-胡蘿蔔素 → 1 μg 視網醇）
2. 個體間轉換能力差異大（與基因型 BCO1 有關）
3. 真正預製型維生素 A（preformed retinol

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