關於維生素 A和類胡蘿蔔素的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

維生素 A(vitamin A)的毒性與類胡蘿蔔素(carotenoids)的代謝特性。重點在於：(1) 過量維生素 A 的毒性靶器官；(2) 並非所有類胡蘿蔔素都能轉換成維生素 A；(3) 吸菸者補充 β-胡蘿蔔素的風險；(4) 攝取過多含胡蘿蔔素食物不會引起肝中毒。

選項分析

(A) 植物所製造的類胡蘿蔔素都可以轉換成維生素 A 此敘述錯誤。植物製造的類胡蘿蔔素種類繁多，超過 600 種，但只有約 50 種具有維生素 A 原(provitamin A)活性，能在人體內轉換為視網醇(retinol)。具有 provitamin A 活性的類胡蘿蔔素必須具備未受取代的 β-紫羅酮環(β-ionone ring)結構，如 β-胡蘿蔔素(β-carotene)、α-胡蘿蔔素、β-隱黃素(β-cryptoxanthin)。番茄紅素(lycopene)、葉黃素(lutein)等則無維生素 A 原活性，無法轉換為維生素 A。

(B) 攝取過量的維生素 A 會造成肝及腦部的損害 此敘述正確，為本題答案。過量維生素 A 攝取（高維生素 A 血症，hypervitaminosis A）會導致多器官損傷：

• 肝臟：肝細胞損傷、肝臟脂肪變性(hepatic steatosis)、肝纖維化，嚴重時可致肝硬化(cirrho

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