大蒜的保健成分大多數具刺激味，其屬於：

本題觀念：

大蒜(garlic, Allium sativum)中具有保健功效且帶有刺激氣味的活性成分類別。此題考查大蒜植化素(phytochemicals)的化學分類。

選項分析

(A) 含硫化合物 此為正確答案。大蒜的保健活性成分絕大多數屬於有機含硫化合物(organosulfur compounds)。最具代表性的有：

• 蒜素(allicin, diallyl thiosulfonate)：大蒜最主要的活性成分，占生物活性化合物的約 70–80%，是大蒜特有刺激氣味的主要來源。新鮮大蒜切碎或壓碎時，蒜胺酸(alliin)在蒜酸酶(alliinase)的催化下轉化為蒜素。
• 其他含硫化合物：二烯丙基硫醚(diallyl sulfide, DAS)、二烯丙基二硫醚(diallyl disulfide, DADS)、二烯丙基三硫醚(diallyl trisulfide, DATS)、阿藜素(ajoene)、S-烯丙基半胱胺酸(S-allylcysteine, SAC)等。
• 這些含硫化合物賦予大蒜獨特的辛辣刺激氣味。

(B) 含鋅化合物 大蒜雖微量含有鋅元素，但大蒜的保健活性成分並非以含鋅化合物為主，也不是造成刺激氣味的原因。

(C) 含銅化合物 大蒜含有微量銅，但銅的化合物並非大蒜保健成分的主體，也無法解釋其刺

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