一碗綠豆湯，湯和綠豆量約各一半，加入蔗糖 15克，如果綠豆膨脹收縮率（熟重／生重）約 300%，則一碗綠豆湯約含幾份（ Ex）全穀根莖類？

本題觀念：

本題考「食物代換表」中全穀雜糧類的份數計算，結合膨脹收縮率（熟重／生重比）進行反推生重，再依每份生重換算份數。

選項分析

計算過程（逐步說明）：

已知資訊：

• 一碗綠豆湯，湯和綠豆量約各一半
• 加入蔗糖 15 克
• 綠豆膨脹收縮率（熟重／生重）= 300% = 3

Step 1：估算綠豆熟重

一碗綠豆湯標準容量約 240 mL（g），湯和綠豆各一半，因此綠豆（熟重）≈ 120 g。

Step 2：由熟重反推生重

$\text{生重} = \frac{\text{熟重}}{\text{膨脹收縮率}} = \frac{120 \text{ g}}{3} = 40 \text{ g}$

Step 3：換算全穀雜糧類份數

依台灣衛生福利部國民健康署「食物代換表」，全穀雜糧類 1 份（Ex）= 綠豆生重 20 g（提供醣類 15 g，熱量約 70 kcal）。

$\text{份數} = \frac{40 \text{ g}}{20 \text{ g/份}} = 2 \text{ 份}$

Step 4：蔗糖的處理

蔗糖 15 g 屬於「糖」類食物，在食物代換表中歸類為油脂與堅果種子類或直接以糖計算，不計入全穀雜糧類份數。（即使換算醣量：15 g 蔗糖 ÷ 15 g醣/份 = 1 份

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